Los distintos materiales pueden agruparse a grandes rasgos por el color: aquellos en los que predomina el color violeta por sobre el verde y los verdes, también llamados blancos, en los cuales es escasa o nula la pigmentación violeta.
Actualmente los materiales más cultivados en la región y que conforman el universo de las alcachofas platenses son:
Dentro de las características que más se destacan, encontramos: amplio periodo de cosecha, debido a las condiciones agroecológicas de la región y a la tecnología aplicada por los productores; calidad en la turgencia del fruto, como consecuencia de las condiciones climáticas favorables, punto óptimo de cosecha, manejo de los intervalos de cosecha y características de las variedades incorporadas.
La amplia oferta de materiales genéticos tanto del tipo violeta como blanco, son la consecuencia de la búsqueda constante de innovaciones por parte de los productores.
